 Baked fresh prawns with shallots and black beans 冬のスペシャリテから。 目の前にキャセロールがくると、え？ こんなの頼んだっけ？ という間抜け具合。 鍋なんて書いてあったっけ？ とか。 キャセロールのふたをあけると、醤油ベースのトウチ風味が。 蝦と赤・緑ピーマン。 そして小たまねぎ、セロリなど。 それらが絡まって香りとうまみに。  蝦は殻付きのまま調理されており、最初はアツアツでなかなか殻が剥けない。 苦労して殻をむいた蝦は、非常によい火加減のほど。 いかにも蝦が新鮮でした！！ と言う、なかなかにうまい蝦だ。 蝦の甘さがソースともよく調和している。 トウチは大粒のまま調理されており、そのせいかあまりトウチであることが主張されていない。 それにしても、全体としてのハーモニーがすばらしい。 かなりお気に入りの一品に。 |
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