[酉卒]香東坡肉

英名の Braised pork loin with Shaoxing wine and vinegar というのは一体・・？ ソースは赤っぽい。ケチャップ？と思ったが、ケチャップの甘さはない。赤酢のような感じ。 肉は少し固めで、噛み応えがある。直前までまだまだ食べられる、と思っていたが、こちらの肉を 食べ始めると急激に満腹感に襲われ始める。 肉は表面にこげた感じがあり、一口目が香ばしい。 脂身も老正興菜館の豚すね肉の煮込みのようにプルプルといった感じはない。 イメージする東坡肉とは違った感じである。 ただし、ソースは絶品。 ソースは甘酸っぱいバランスのよいもの。 肉と一緒ではやや塩分的に物足りなさを感じ、テーブルにある醤油を少し垂らしてみると ぴしっとしまった感じで好転する。 そのままだと甘さもぼんやり気味だったが、よりシャープな感じに。　１０８ＨＫ＄。

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