La Barrique Tokyo リストランテラ・バリックトウキョウ

ミルクで煮た”たら”とジャガイモをコロッケに。ソースはバジルベース。
上にのっているのは、酸味を利かせたジャガイモベースのソース。

フランス料理でいただくブランダードと違って、あっさりした味わいで優しい味わいが印象的。
クリームコロッケっぽい食感。

上にのっているのは唐墨ですが、そんなにインパクトのある味わいではなく、ソースとラビオリとのバランスもよく。
バターソースというから、もっとがっつりというのをイメージしていましたが、ほどほどの風味程度で。

テーブル