夏トリュフと鳩のカルパッチョ 根セロリ添え
カルパッチョなんていうから、どんなものかと思ったら、こんな感じで。
上には根セロリとキャビア。
今旅行で一番印象的だった一皿です。
鳩はごらんのように赤身の肉に火を通して、うす切りにした模様ですが、そのソースは透明なものがうっすらと。
しかし、これが旨みを増幅させているような感じ。 ソース！！ という感じではないのですが、よく絡んでおります。
鳩の風味は壊さずに引き立てております。
この赤身の肉に根セロリの食感がまた合います。
トリュフの香りはほどよく、思ったほどの主張はありません。 残念ながら。 まあ、時期も時期ですので。
脂や皮はちょっとカリカリにしあげて、サラダ仕立てに。
＜アレオス＞のフロマージュ
アレオスというのは有名なチーズ店ですが、このチーズもまた素晴らしい。
公式ページはこちら。
しかし、やはり本場のチーズはやはり一味違います。 その風味、コク。。
日本でも結構いいところのもありますが。
なんでも美味しいですが、こちらのブリードモーはカルチャーショックをうけるほどに。
料理全体的にポーションは少なめかもしれませんが、このくらいの方が最後まで美味しくいただけます。
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