Queue de beaf braisee en crepine
何度となく、この手の料理は食べましたが今まで一番美しいと思える牛テールの煮込みだと思います。
さすが・・・って感じ。
あみ脂に包まれて、つやつやした感じとトロリとした感じがあいまって。
食べてみると煮込み状態がよくなかったのか、ソースやうまみを吸い込んでなくて・・・・
ややパサついた印象。
ソースは酸味がたったもので、これはこれで面白いかもしれません。
悪くはないのですが、ソースとテールとの一体感があまり。。。
Rable de lapin farci de langousitne
もともと淡白なウサギさんですが、うすいハム状の肉で海老を巻いたこの一皿はやはり海老が勝ち気味になってしまいます。
ただ、それにまして、このソースが、、
もちろん悪くないのですが、どうも他の皿とぶつかっているような感じで・・・・
どうしても印象が薄くなります。
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