ラ・ナプール La Napoule

メイン

ホウボウと野菜のブイヤベース

以前に何かの番組でも紹介されたこちらのブイヤベース（とは嫁さんの弁）。

トマトベースの少し酸味のあるソースに、ほうぼう、ジャガイモ、青菜、トマトというシンプルな構成。

味わい的にはなかなかよいのだが、バランス的には？という感じもするというのも、嫁さんから。

ジャガイモもほくほくと楽しめ、ホウボウは表面がカリッとしており、美味しくいただける。

ただ、私的にはやはり後から味見をさせてもらったためだろうが、次の皿の直後だったので、若干生臭みを感じて、楽しめなかった。

ソースがやはり印象的。

えぞ鹿のポワレ　ブルーベリーソース

今回の一番は、この料理のソース。

鹿は先週の方がおいしゅうございました。しかし、このソースが素晴らしい。。

真っ白なお皿にちょっとシヴェのような色合いのソース。フルーツの酸味（ブルーベリー）が見事にソースにあっている。

ちょっと野性味のある感じがフルーツと絶妙な組み合わせだ。

鹿自体も、柔らかく仕上がっており、ソースとよく絡み、噛みしめた時の赤身の旨さはあまりないものの楽しめるもの。

上には洋なしものっているが、こちらもソースに一役花を添えている。

甘味と酸味のバランス。　旨みの凝縮感。　なかなかによい。　

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