実験料理会


★は１点。○は０．５点。最高は５点とする。

が、個人的趣向が強いので他人にはあまり意味がないかもしれない。
白色は見えにくいということで、青色は白ワインを示す。



８月２０日


夏休みもあと１、２日を残すのみで、タイトル通り実験料理である。
どちらかというと（私にしては）凝った料理を作ってみたくて。


という主旨であったのだが、ふたを開けてみるとお客さん１名。

さみしいのう。ばあさんや。。。。


とかいいつつ飲んだワインはこちら。


apanage Wine Name　 Apanage NV Pommery
Vintage　NV 評価　★★
Maker　Pommery
Contry　FrancePrice\3000Buyエノテカ
前回のＮＶ飲み比べに使用したシャンパーニュと一緒に購入しておいたもの。
即セラーに入れておいたのだが・・・・・バランスが崩れている。
異様に酸味とコクがばらばら。イースト香も不自然に強い。どうしちゃんた
でしょう？？　しかし、昼シャンは応える。


sal Wine Name　 Salvarenza Vecchie Vigne
Vintage　1998 評価　★★★
Maker　GINI
Contry　FrancePrice\3300Buy---
お客様のお持ち込み。ソアベの最高峰ともいわれるサルバレンツァ。
９７、９６は以前に垂直を行った記憶から考えると、かなりの濃さ。
これブラインドで飲んでソアベとは思えないだろう。
パイナップルや熟しきったリンゴ、南国のフルーツ系の香り。　
飲んでもたっぷりとしたアルコールを感じる。　今飲んでも美味しい
とは思うが、これからが楽しみな１本。
しかし、夏向きじゃない。。。。　この濃さは。





簡単に作成した料理を。

前菜　　トマトの冷たいポタージュ　ヨーグルト風味
メイン　鶏肉のソテー　生クリームソース

レシピは　「家庭のフランス料理」　辻静雄著　新潮文庫　を参考に。
今回は古典的なフランス料理を目指し、生クリームとバターをたっぷり
使って調理に望んだ。　ベースはすべて鶏がらスープを使用。

結果、味は悪くないのだが、かなり胃に応える２品になってしまった。

パンはダロワイヨのものを使用。　食後のデザートは和菓子（手土産）にて締め。
和菓子に関してはコラムにて掲載。




調理の今回の反省。

　メインが出来てオーブンで冷めないようにしばらく（かなり？）の間おいて
　おいたのだが水分がすっかり飛んでしまって、食べるときには肉がパサパサに
　なってしまっていた。　せっかくのエチュベだったのに。。。　
　それにしても油がはねて、熱かった。
　また、スープに使用したヨーグルトがなめらかにならなかったのは敗因。