フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ

知人よりの特別寄稿

最近、噂のお店に知人がお邪魔してきたようで、その模様をうかがったら、詳細なレポートを頂きましたので、特別に掲載させていただきます。。

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ランチにて。

料理は5000円のコースです。
料理にあわせたワインのコース（2000円）食前酒・白・赤も頼みました。

メニューはこちら。

食前酒は暖かい赤ワインにチョコレートとシナモンの風味がするものでそれだけで飲むと、酸を強く感じてちょっと・・・と思いましたが食事にあわせると、トレヴィスの苦味とオレンジがチョコ味を引き立てて結構いけました。

小さいパンはワインと供にお皿に合わせて３個出てきました。

1と2のお皿には生ハム・3がにんじん・4がピンクペッパーですが味は、それぞれ香りつけ程度でした。

本来なら2のホロホロ鳥まで食前酒のグラスだったようですが 1で飲み尽くしてしまい、お水をいただきました。

ホロホロ鳥はレヴァーの香りが結構強かったのですが、横に添えてある葡萄？とオレンジの葉のはちみつのゼリーと一緒に頂くと、臭みが消えて口の中に葡萄の華やかな香りが広がって美味しかったです。

3は今回のベストでした。

手打ちの細くとてもきれいなタリオリーニと、ウサギの心臓・腎臓・レバーのラグーと、背肉のソテーが食感が違って楽しめ、これにあわせたイタリアの白が、イタリアの？品種とシャルドネだそうで、まるでムルソーのようで凄く美味しかったです。（・・だけど量が少ない。40ｇ/皿くらいです）

4はあんこうがプリプリでそれにあわせた赤が、少し後味に甘さが残るようなワインだったのですが、酸味の効いたソースにあっていました。

5は甘くなーい、ので私的にはデザートとしては却下です。（笑）

全体としてお皿のポーションはかなり少なめです。
お店は１０畳ほどのスペースに丸いテーブルが４個あり、各テーブルに大き目の椅子が２個とかなりゆったりとした空間が作られています。

お料理は奥様と小林シェフ、そしてサービス兼ソムリエの方とスタッフ３名です。サービスの方がカトラリーとワインの準備を整えると、すかさず奥からシェフがいらして、そのワインの説明をされます。

そしてしばらくして、サービスの方がお皿を持ってこられると、再びシェフもしくは奥様が登場して、そのお皿を丁寧に説明してくれます。この辺りのコンビネーションは素晴らしいと感じました。

更に、料理を出してテーブルの準備が全て整うと、フロアーからスタッフがいなくなり、そこは客だけの空間になります。
お客様の会話を邪魔しない配慮からだそうですが、これがとても居心地の良さを、かもし出します。

普段飲めないお酒も、少しづつお皿に合わせて出されれば自然とすすみ心地よく酔わせてくれて、二人の会話を邪魔するものは無くテーブルにはろうそくの火が揺らぎ、バックにはオペラのアリアが流れている・・・。

とのことでした。

最後に、女性を口説くのに最高の雰囲気では？　というコメントもいただきました ^^);

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