Chez Nous シェ・ヌー

魚

舌ビラメ

魚料理は全て口頭で伝えられる。　素材と簡単な調理法で。

そして、それは魚が得意という話し通りの料理である。もちろん、値段を考えてだが。

ソースは、焦がしバターアンチョビソース　と　オマールのソース

あまり食べたことはない舌ビラメではあるが、意外に肉厚なのが印象的。魚自体より、やはりこのソースであろう。

定番とも思えるソースだが、なかなかくせになるもの。

とは言っても、あまり見かけませんね・・・？？

香ばしさと、アンチョビの塩分、オマールの甘さが混じり合い、何ともいえずに魅力的なソースになっている。

久しぶりに魚「料理」が美味しいと思った。

真鯛

そして、一番の秀作がこちら。

魚は取り立てて言うほどのことがないが、このソースが好き。

感心しない人もいるだろうが、どうにもウイークポイントだ。　ここのところ。

　ライムのソース。

ライムだけなのだろうか？　きっちりと効いた酸とそれをささえる風味の良さ。

ほのかに甘味も感じさせ、そのバランスが非常によい。

改めて考えてみると、特筆すべきソースではないように思うのではあるが、美味しいと思う。

ハーブの効かせ方もほどよい。
前の魚料理もそうだが、ハーブを上手に使っている（主張させずに）印象も。

グラニテ

ミントとグレープフルーツ・・・だったような記憶。

あまり印象にない。

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