Cremant de Bourgogne
若干甘さを感じさせるクレマン。 牡蠣にあいそうだ、、
兵庫県の１年もの。 小さいものですが、味が濃いというということで。
形が細長いものではなく、ちょっと丸いものも。
細長いのは、鉄分・ミネラルなどの風味の収斂性に富んだ味わい。
もう一つの丸っぽいのは、ミルキーな味わいのもの。 泡との相性を考えるラズベリービネガーがあうでしょうか？
色合いも微妙に異なるか？
どんなパテかというと、、
こんなパテです。 数量限定のため、もうちょっとしかないそうなんで、、、
後でシェフによかったよーーと言ったら、あれ作るのすごい大変なんです；； って。
ヒヨドリの処理が大変だそうで、夢にでてくるようになったそうです。 ご苦労様です。 なにせ小さいからですからね〜
結構なお値段に感じるかもしれませんが、その味わいはこの値段では計り知れませんよ。
盛りだくさん。 味わいもしっかり。 これはうまい。 いい肉質を使っているのがよく分かります。
こちらはキジ、ヒヨドリ、フォワグラ 市田柿のテリーヌ。
こちらは、鹿、イノシシ、野うさぎの田舎風テリーヌ
田舎風というだけあってがっつりタイプですが、それぞれに味わいが違っており、本当にうまい。
今回一番印象よい一皿でした。
真ん中には、ヒヨドリのみかんのパテ。
ヒヨドリはみかん畑で獲れたものだそうで、その関係もテリーヌにみかんもつかっているそうです。
みかんだと水分が多めになって、どうかとイメージしますが、そんなことなく、非常にみかんの甘さ、酸味が
ヒヨドリの肉質を引き出しております。 後ほど胡椒をかけてちょっとアクセントを加えてもまた楽しい。
１本しか作ってないそうです。 あとできいたら、作るのがすごい大変だったそうで、、
特にヒヨドリが。 夢に出てくるそうです。 ご苦労様でした。 ぼちぼちジビエのシーズンも終わりますので、少し休んでくださいな。
料理は軽い赤で通して、、ということで。
最初はあまり飲まないように、、と思っていたのですが、このテリーヌが酒を進めること進めること。
困ったもんです。
フランス地元でも、ビストロではテリーヌとガメイを使ったテーブルワインみたいな組み合わせが一般的だそうですが、
こいつも後で聞いたらロワールのガメイだそうで。 ガメイ。それほど得意な品種ではないのですが、なかなか楽しめます。
単体ではまだまだ若く、それほど美味しいという印象はなかったのですが、テリーヌと一緒だと、、この気軽な感じがまたたまりません。
高級なフレンチとはまた違っていつつも、上質なうまみに満ちておりました。
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