先日かなり楽しんだ鮎のテリーヌを知人に頂いてほしくて。
ちょうど予定があったので、ランチにて。 事前にいくつかの料理をリクエストをさせていただいて。
昼なので、ちょっと明るめな感じに。 この日もランチは満席。
アミューズとして。
下のクラッカー？はシケ気味ではありますが、チーズをはさんでマリネされたイワシ。
上のイワシの脂感とチーズのコクをクラッカーが受け止めつつ、酸味がさわやかさを。
そして食感もイワシの薄い肉感とチーズ、クラッカーそれぞれいい感じに。
食前酒から頼んだ白ワインは魚の香りを引き立てくれる
Camp Galhan 2009 Amanlie Vin de Pays Duche d'Uzes
ドメーヌ キャン・ガラン。 場所はラングドックとのことでしたが、参考にしたwebからはローヌとラングドックとの間とのこと。
今回も同じくヴィオニエがお勧め、、ということで Amanlie アマンリー
調べてみるとヴィオニエ70％、ルーサンヌ30％とのこと。
かなり果実味のあるトロピカルなイメージ。しかし、アフターはほんのり苦味が指し、飽きることはない。
そしてなかなかにアフターが長い。収量が少ないそうだが、そのせいだろうか？
前回お勧めいただいたヴィオニエは苦味やスパイシーがかったものだったが、だいぶ印象が異なる。
お店でおいくらだったのか、見ませんでしたが最新ビンテージが市販１５００円ぐらい。
うーん、ドメーヌ儲からんだろう、、そりゃ；；
もっとも私の食生活ではなかなか相性として難しい感じではありますが。
目をかたどったのでしょうか？ 芸が細かい（笑）
前回は実は２週間前、、
しかし、味がもう違っている！？ メロンに甘味がまし、前はちょっと瓜っぽい感じとテリーヌのスパイシーさが整ったどちらかというと大人の・・・
という感じでしたが、今回はメロンががっつり主張しつつ、同じく鮎の苦味が引き立つ、、といったニュアンス。
食感もメロンと鮎のテリーヌの差異が楽しい。
ワインも前回より果実味強いので相性はまた違った楽しさがあります。
おそらく前回はシャープな感じに、今回はボディ、コクがある感じに。 うーん、うまい
これは同じ印象は持たないでしょうね。。
定番系な料理なのでここが一番！！ということはありませんが、レベル高いのは確かです。
燻製香も程よく、食欲をリスタートさせてくれる。
しかし長いアフターが印象的。 こちらもレアな生っぽい感じがうまい。
燻製の香りと加熱された脂の旨みと甘味をレモンで引き締めつつ、付け合せがラタトゥイユの野菜本来の甘さが旨みを加え、よい相性に。
生っぽいレバーはさすがのロゼ仕立て。 どうやった火入れなんだろう？？ 真空？
このピンク色もちょっと面白く、私では想像もつかない。
それにしてもオレンジのピュレが、この鶏レバーによく合う。
鶏レバーも普段よく食べるのとは風味がもっと優しいんですよね。。
にんじんもまたかなりフルーティー。 なんか手を加えているなぁ〜
他には、古白鶏のドゥミドゥイユ風（２名）
こちらは前回頂いたので写真は撮らず、、あわせたワインは以下に記載。
アンデュイエットも中を割るとモツがごろごろと。色は白っぽい感じで。
外はかりかり。ちょっと厚めで。
さらにカリカリなジャガイモと皮のかりかり、中のモツのこりこりやらいろんな食感が楽しめます。
味わい、、という意味では比較的なシンプルなもの。 こちらだと軽い赤、、といった感じでしょうか？
アンデュイエットも定番の美味しさがありますが、レストランということで上品な仕上がりでした。
それよりも、ジャガイモがなんかおいしかったなぁ〜
何か普通じゃないことをしているのでしょうか？
パイヤッソンというのは知りませんでしたが調べてみると、「わらを編んだもの」や「ムシロ」という意味だそうで、
調理法としては細切りにしたジャガイモに塩こしょうして、バターで炒めて、フライパンの中で平らにしながら
押さえて焼き色がついたらひっくり返してオーブンで溶かしバターをかけて焼くというもの。
コツはジャガイモを水にさらさず、ジャガイモのでんぷんで固める、、というもの。
田舎料理のようですね。
Samur Cuvee Vent du Nord Domaine des Guyons 2010
ソミュール・キュヴェ・ヴァン・デュ・ノール デ・ギュイヨン こちらも市販で１５００円ぐらい。
ロワールのシュナンブラン１００％
鶏には定番の組み合わせ、、ということでこちらのチョイスをいただきました。
あ、すいません、教科書をちゃんと勉強したことなくて。。
ソースが濃厚なのでもっと濃いめなものをチョイスするかな？という読みだったのですが。
夏、、ということで、くいくいワインが進んでしまい、あっという間に１本空いてしまって次の白になってしまったという（笑）
肝心の料理との相性という意味では、なんかそのまんま、、という感じでしたね。
悪くもないんですが、プラスにもならない、という感じで。
さて、どんなワインがあうのかなぁ〜
おからっぽくないですよ〜とのことでしたが、なかなか食材的に面白いのを持ってきて
興味を引かせる、、というのも外食ならでの面白さだと思うので、私的には好きですね。
いまさらここでヘルシー路線を気取ってみても、、ですが（笑）
しっとりとした食感。 それほど強い印象はありませんでしたが、十分に美味しく。
あ〜 楽しかった。 また来たいですね！！
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